La carne stagionata o a lunga frollatura non presenta rischi aggiuntivi rispetto alla carne fresca se stagionata in condizioni controllate. Lo hanno concluso gli esperti dell’Autorità Europea per la Sicurezza Alimentare (Efsa). «La carne a lunga frollatura è diventata sempre più popolare negli ultimi anni nell’industria alimentare e nei ristoranti, ma fino ad ora c’è stata una mancanza di conoscenza sulla sua sicurezza. Colmiamo questa lacuna fornendo una solida base scientifica agli operatori del settore alimentare per produrre carne stagionata che sia sicura», ha affermato il presidente del gruppo di esperti scientifici, Kostas Koutsoumanis.
Gli esperti hanno stilato un protocollo di condizioni, intese come combinazioni di tempo e temperatura del processo di stagionatura, in base alle quali la produzione di carne frollata avrebbe lo stesso livello di sicurezza della carne fresca.
