Per ogni forma autentica, almeno due imitazioni rischiano di finire sulle nostre tavole. È il destino del Bagoss, il particolare formaggio a latte crudo con l’aggiunta di zafferano di Bagolino. La denuncia arriva dal sindaco del paese bresciano, che mette in guardia dalle contraffazioni, ricordando come il problema dell’italian sounding (di quelle parole che “suonano” come i prodotti originali) causano danni milionari al mercato dell’export agroalimentare. Secondo le stime dei produttori originali, a fronte di una produzione di circa 10 mila bagoss autentiche altre 30 mila vengono spacciate come tali. Da qui, la volontà di avviare il processo per ottenere il marchio Dop, anche se non tutti i casari sono d’accordo, visto le rigidità imposte dal disciplinare (la percentuale di zafferano, i giorni esatti di stagionatori, le modalità con cui bagnare le assi di larice per le forme).
