Da oggi si può dire che il Pecorino Sardo è privo di lattosio.
O meglio, naturalmente privo di lattosio.
Lo conferma lo studio dell’agenzia regionale Agris iniziato nel 2020 e che ha visto l’analisi di 130 forme di pecorino prelevate – durante la scorsa stagione casearia – in caseifici rappresentativi di tutta la filiera. Dopo due mesi, quando il Dop è “maturo”, il formaggio è privo di lattosio. «Questa evidenza – spiegano dal Consorzio – ci consentirà di rafforzare l’immagine di questo formaggio come simbolo identitario della filiera lattiero-casearia».
