Al momento si tratta soltanto di un esperimento ma – come conclude la ricerca – questa tipologia di formaggio ha un potenziale per essere apprezzato sul mercato, soprattutto tra bambini e giovani. Un ricercato dell’Università di Palermo ha voluto sposare due prodotti tipici della sua terra: il pecorino e il cioccolato di Modica in proporzioni diverse (5, 10 o 15%). La sperimentazione, oltre a concentrarsi sugli aspetti chimici e organolettici del prodotto (che è stato analizzato fresco, a 2, 4 e 6 settimane di conservazione), ha verificato anche il grado di “accettabilità” da parte di potenziali consumatori. Test sensoriali hanno individuato la massima godibilità con l’aggiunta di un 5% di cioccolato fuso e una conservazione di due settimane. Chissà se mai arriverà sulle nostre tavole.
